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Mantequilla vs margarina

Hoy vamos a hablar de la mantequilla y la margarina, acompañantes de los desayunos de muchos. Ambas son alimentos cuyo contenido principal es la grasa, pero ¿Qué grasa es mejor de las dos? Y por tanto, ¿Cual deberíamos escoger?

Sabemos que la mantequilla es una grasa de origen animal mientras que la margarina es una grasa de origen vegetal. De lo que podríamos deducir que la mejor elección es la margarina, ya que es una grasa más saludable. Sin embargo, ¿es cierto que la mantequilla es mejor que la margarina?

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Photo Credit: jeffreyw via Compfight cc

Veamos con detenimiento como se elabora cada una de ellas y cual es mejor desde el punto de vista saludable:

La mantequilla es un derivado lácteo que se obtiene por batido de la nata de leche, y que contiene no menos del 82 % de materia grasa, no más del 16 % de agua y un 2 % de otros componentes de la leche. Nutricionalmente hablando  nos aporta, además de grasa (saturada), vitaminas A y D.

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El papel de la alimentación en pacientes con VIH

Como en otras muchas patologías, la alimentación también juega un papel importante en aquellos pacientes con VIH. El VIH o  virus de la inmunodeficiencia humana es virus de la familia Retroviridae causante del síndrome de inmunodeficiencia adquirida (SIDA).  

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Photo Credit: Pink Sherbet Photography via Compfight cc

Cada uno de los pacientes con VIH tiene distintos requerimientos nutricionales que se deben adaptar al estado en el que se encuentren en esos momentos y que podremos saber tras su valoración nutricional. Generalmente durante la fase asintomática las necesidades aumentan un 10%, mientras que en la fase sintomática lo hacen entre un 20 y un 30%. La detección precoz de pacientes con riesgo de desnutrición e intervención terapéutica nutricional temprana es de vital importancia para evitar la desnutrición severa que afecta al 17% de los pacientes infectados.

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¿Los vegetarianos tienen peor salud que las personas que comen carne?

Hace unos días ojeando las noticias de la red me encontré con un titular bastante, cuanto menos, llamativo, que decía: “Vegetarianos, menos sanos que los carnívoros”. ¿Qué se os pasa por la mente al leer esto?

vegetarian_food_tudietPhoto Credit: bricolage.108 via Compfight cc

Si miramos la definición de carnívoro de la RAE veremos que dice: “Dicho de un animal que se alimenta de carne o puede hacerlo, por oposición al herbívoro o frugívoro.”

Dejando las definiciones a un lado, seguro que a más de uno se le ha dibujado una sonrisa, quizás algo socarrona, a leer dicho titular. Y no es para menos, ya que parece que tira por tierra las numerosas afirmaciones y estudios que afirman que el exceso de consumo de carne puede ser perjudicial para la salud.

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Bimi. El nuevo brócoli de moda.

Como sabemos el brócoli es una verdura con excelentes propiedades. Contiene alto contenido en proteínas de origen vegetal (comparado con otras hortalizas), fibra, minerales y vitamina C; así como gran cantidad de compuestos bioactivos como los glucosinolatos y carotenoides. Sin embargo debido a su peculiar sabor y aroma no termina de ser del todo aceptado. Por ello la empresa Sakata Seed ha creado una nueva variedad conocida como Bimbi.

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Photo Credit: Charleston’s TheDigitel via Compfight cc

¿Qué es el bimi?

Bimi es un hibrido entre dos variedades de brócoli: el brócoli convencional y el brócoli Chino. El nuevo hibrido tiene un sabor más dulce y suave lo cual favorece su aceptación por parte del consumidor.

¿Cuáles son las propiedades de esta nueva hortaliza?

El bimi es al igual que el brócoli un excelente aliado para proteger nuestra salud con altas cantidades de proteínas de origen vegetal fibra, fibra, minerales y vitamina C; asi como compuestos bioactivos.

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Beneficios de la lactancia materna exclusiva

La lactancia materna ofrece muchos beneficios tanto para el hijo como para la madre, es por eso que los expertos recomiendan la lactancia materna exclusiva durante los 6 primeros meses de edad, y, entonces continuarla con alimentación complementaria (como mínimo durante el primer año de vida).

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Krisztina.Konczos via Compfight cc

La leche materna se caracteriza porque cubre todas las necesidades energéticas y de nutrientes durante los primeros 6 meses de vida. También tiene un papel como factor protector contra la mortalidad por diarrea, neumonía o mortalidad total durante los 2 primeros años de vida. A continuación detallaremos cuáles son los principales beneficios tanto para el niño como para la madre.

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Cocina japonesa, Patrimonio de la Humanidad

Hoy vengo a hablaros de cultura japonesa, y es que Japón en más que sushi. Abrimos una puerta nutricional y aventurera a oriente a través de Tudiet.

sushiPhoto Credit: Swamibu via Compfight cc

2013-2014 son años conmemorativos y se celebra el “Año Dual España-Japón”. Todo tiene su origen: en 1613 el señor feudal japonés Date Masamune envió a la denominada Embajada Keicho a España y Roma, liderada por Samurai Hasekura Tsunenaga. Tras su llegada a España, en 1614, esta comitiva fue recibida por el entonces Rey español, Felipe III. Así, comenzaron las relaciones bilaterales entre Japón y España, las cuales han continuado a lo largo de 400 años. Con motivo de la conmemoración de este IV Centenario, ambos países han acordado celebrar, entre junio del 2013 y julio de 2014 el Año Dual España-Japón.

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Formación en educación nutricional, desde pequeñitos

Esta mañana he leído el siguiente titular ‘El hospital Infanta Elena abre una escuela de alimentación’, y me ha parecido una noticia magnífica. El proyecto se ha puesto en marcha en el hospital de Valdemoro y de momento, la aceptación ha sido bastante buena, tanto que ya se están planteando el llevar estos talleres a más centros sanitarios madrileños.  El objetivo principal es la formación desde edades tempranas en materia de alimentación y hacer partícipes a los más pequeños de la casa de las técnicas culinarias que se emplean habitualmente en el hogar o la conservación y manipulación de los alimentos.

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Photo Credit: juhansonin via Compfight cc

En estos talleres lo que se persigue es que los niños conozcan la Dieta Mediterránea y que ésta vuelva a gozar del puesto que se merece. No hay que olvidar que prácticamente casi toda la población infantil come en comedores escolares y que al llegar a casa por la noche, seguramente por comodidad o por consentirles caprichos, los niños en la merienda y en la cena pueden estar consumiendo más cantidad de alimentos precocinados, fritos o elaborados, dejando a un lado la ingesta de verduras o frutas frescas.

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‘Comer sin miedo’ de José Miguel Mulet

En Tudiet entrevistamos a  José Miguel Mulet Salort, profesor de Biotecnología en la Universidad Politécnica de Valencia, y autor del libro ’Comer sin miedo en él desmiente todos los mitos, falacias y mentiras sobre la alimentación.

José Miguel Mulet es Profesor Titular de Biotecnología (área de bioquímica y biología molecular) en la Universidad Politécnica de Valencia, Director del Máster de Biotecnología Molecular y Celular de Plantas (CSIC-UPV) e investigador en el Instituto de Biología Molecular y Celular de Plantas (IBMCP), un instituto mixto que depende del CSIC y de la UPV.  También es un divulgador de temas relacionados con la biotecnología y la alimentación. Es el autor de las obras ’Los productos naturales ¡vaya timo!’ (Ed. Laetoli) y  ’Comer sin Miedo’ (Ed. Destino).

 

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- ¿Por qué decide publicar este libro?

La editorial contactó conmigo. Habían visto alguna de mis intervenciones en televisión y leído algún artículo del blog y les pareció interesante que tratara alguno de los temas de los que suelo hablar en forma de libro. Les pasé una propuesta, les gustó y así fue todo. La negociación fue muy fácil.

- ¿Qué puede encontrarse el lector en este libro?

Cuando escribo un libro solo tengo dos cosas en mente: que todo lo que digo sea verdad y que el lector no se aburra. Hablo de la alimentación desde un punto de vista científico, desmontando muchas afirmaciones que circulan por ahí que no son ciertas y a la vez trato de que el lector se ría. Vale más una carcajada que mil silogismos.

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Cereales integrales versus refinados: Parte II

En la primera parte de este post os introduje en el amplio mundo de los cereales y todos los alimentos que se pueden crear con ellos. Comencemos ahora a hablar de su composición, propiedades y beneficios para la salud.

Photo Credit: Juan Antonio Capó via Compfight cc Photo Credit: Juan Antonio Capó via Compfight cc

El pan, el alimento más consumido dentro de este grupo, tiene un 30 % aproximadamente de agua y un alto contenido de hidratos de carbono complejos en forma de almidón (58% en el pan blanco y 49% en el integral). Contiene un 8% de proteína (en el pan de trigo es el gluten, proteína rica en metionina) con el pequeño inconveniente de que la lisina y el triptófano se encuentran en pequeñas cantidades, disminuyendo de esta manera su valor biológico. Aunque esto se solucionaría con la combinación de otros alimentos como legumbres, carnes, pescados, huevos o lácteos, mejorando así la calidad de la proteína.

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